Šťavnatý steak nebo krkovička? Zjistěte, jak správně marinovat a ugrilovat maso

Při přípravě masa na grilování hraje hygiena klíčovou roli – nejen kvůli vašemu zdraví, ale i kvůli výsledné chuti pokrmu. Dávejte si pozor, ať máte pracovní plochy vždy pěkně čisté, a na syrové maso používejte jiné talíře a prkénka než na hotové pokrmy. Předejdete tak kontaminaci nežádoucími pachy a bakteriemi.

Před položením masa na gril ho vždy osušte kuchyňskou utěrkou. Vlhkost na povrchu masa brání vytvoření křupavé krusty a snižuje teplotu při kontaktu s roštem. U silnějších, tučnějších kusů masa, jako je bůček, krkovice nebo vepřový steak, doporučujeme povrch jemně naříznout. To pomůže marinádě proniknout hlouběji do masa a zajistí rovnoměrnější propečení.

Maso marinujte ideálně 12–24 hodin před grilováním – například kuřecí maso si vystačí s 5 až 6 hodinami, zatímco kotlety nebo krkovice potřebují alespoň 18–24 hodin (pokud nestíháte maso naložit přes noc, dopřejte mu alespoň 1 hodinu marinace). U ryb, krevet nebo zeleniny to může být jen 30 minut až 1 hodina.

Tip: Maso v jakékoli fázi marinování vždy uchovávejte v lednici. Nikdy jej nenechávejte stát na stole nebo na slunci – teplo podporuje množení bakterií.

4 DŮLEŽITÉ GRILOVACÍ KROKY

1. Předehřejte gril – u grilu na dřevěné uhlí počkejte, až se vytvoří žhavé uhlíky bez plamenů. Plynový gril nahřejte na cca 220–250 °C.
2. Maso položte na rozpálený gril. Díky tomu se povrch masa rychle uzavře a všechny šťávy zůstanou uvnitř.
3. Nechte maso z jedné strany dostatečně opéct (3–5 minut podle tloušťky), teprve poté otočte. Vyhněte se častému otáčení a manipulaci s masem.
4. Použijte teploměr. Informace o teplotě uvnitř masa je klíčem k perfektnímu výsledku:
   • Kuřecí maso: min. 74 °C
   • Vepřové: 63–70 °C (podle stupně propečení)
   • Hovězí steak: 52–70 °C (rare až well done)

A JDEME SERVÍROVAT

• Jakmile sejmete maso z grilu, přikryjte ho alobalem a nechte 5–10 minut „dojít“. Díky tomu si uchová svou šťavnatost.